麦饭坚硬，难以下咽。”
“哦哦。”
李承乾若有所思。
春种秋收是百姓认为的传统耕种模式，冬小麦须得秋种夏收，再加上没有磨成面的小麦只能煮熟食用，这不得把嗓子都剌出血来，老百姓当然不愿意种小麦。
原历史中，直到唐朝中期实行两税法，夏税超过秋税，人口高度增长，小麦才凭借着产量大，逐渐成为北方的主要粮食作物。
再后来，面食发酵（发面）技术普及开来，面食才开始成为一种不可或缺的主食。
实际上，石磨技术从春秋就有，只是要大规模磨面，必然得建设水力磨坊，这需要在专门从河流中引一渠清水沿田埂、绕村舍款款奔来，做为动力拉磨，否则，要靠人力、畜力，那可太费劲了。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中记载有酸浆发酵法、酒发酵法等面食发酵方法，但这书的原本早就随着战火的洗礼消失在历史中，这些方法没有人总结，也很难传播开来。
任何一种主食的传播都需要很长一段时间，就像是历史上，明朝将番薯传入，直到清朝康熙年间才大规模种植，实现了人口大爆发。