这次江海在练习室中也就尝试了两三个小时，炒土豆丝做了大概有小一百份，最终凭借着“嘴刁”的特质总算是摸索到了自己认为最合适的结果。
“要是在练习室能吃饱就好了。”
江海感觉很可惜，练习室不管怎么品尝，只能让他感受到口感和味道之类的，肚子却是没有丁点儿感觉。
不再多想，江海离开了练习室。
秦秀梅动作快的很，甚至比食堂里那两帮厨都利索，这才没多久的功夫便削了满满一大盆的土豆丝。
“现在怎么弄？”秦秀梅端着大盆出了外面。
“交给我吧。”
江海端着大盆回忆着练习室里自己的做法，直接从水翁里舀了清水倒进去反复冲洗。
江福生在旁边看着江海这费劲，自顾自的回另一个宿舍里取了东西，拄着拐杖走了。
冲洗干净后，接着就是撒了把盐，再次冲洗干净后直接从院子外的水翁里舀水浸泡。
冬天北方的室外就是天然的冷库，江福生每日都会添满这口翁，白天太阳晒的热乎乎的可以拿来洗衣服，晚上反倒冰冷到刺骨，恰好拿来冰镇土豆丝。
片刻之后把冰水倒出，土豆丝架在笊篱上控水，江海便在门外的灶台上起锅。
“火力不行啊”
在练习室里有猛火灶，想怎么调就怎么调。土灶就没那么轻松了，但这道菜又必须猛火快炒，江海想给灶里添点炭火，江福生用拐杖顶了顶他。
“不用添了，再添就放不下了。”
他起身回屋里拿出来一个吹风机，对着土灶进风口慢慢摇起来，江海看着灶里的炭逐渐稍红，冒出浓烈的火焰。
赶紧把铁锅坐回去，转瞬间生铁锅就被烧的冒起了烟。
随即便把孟青禾刚炼好的猪油舀了一勺进去，端着铁锅左右摇晃让油铺满锅底，把剩馀的油倒出来。
“爹，停一下吧。”
江福生停止摇动吹风机，江海把手放在铁锅上方隔空感受着里面的温度。
待油膜稍稍降温后，先后给锅里下入花椒粒，葱白末，干辣椒段。
“还得想办法再弄点调味品啊，没了这些东西炒菜可就没味儿了。”
现有的都是赵秉德当时送的，平日里自己吃还够用，做起了生意的话这些东西就显得没多少了。
仅仅是翻炒了不到五秒钟的时间，江海便丢进去一把刚切好的蒜末。
巨量的油烟瞬间四起，就连旁边负责摇吹风机的江福生也没忍住咽了下口水。
“妈呀，这还啥都没放呢咋就这么香呢。”秦秀梅惊奇的看着那口锅，“海娃，你啥时候教教我咋做呢。”
江海笑着点头，手里的锅铲挥舞的极快，蒜末下入锅里堪堪三秒的时间便赶紧往里放土豆丝。
“梅姨，这些调料虽然放的不多，但也有些学问。”
秦秀梅听的很认真，明显是真想学。
“花椒是麻香的，辣椒是烈香，葱白是辛香，这得按顺序下锅，乱了就得炒糊了。”
秦秀梅听着听着眼睛都迷糊了，“别了别了姨还是学点儿别的吧。”
心里可琢磨着，这不就是个炒土豆丝吗，咱平时家里常做呢，难不成这么搞来搞去还真就能比家常做的好吃多了？
江海也不多说。
有些东西是说不清的。
别看那些调料分量少，可实际上每添加一种都是有江海自己的道理的。
先放花椒，辣椒和葱白，这些作料在150°的时候是最容易激发出内部香氛因子的，这时候铁锅里的温度会下降，接着放入蒜末，在大约130°的时候会被激发。
普通人做菜就知道调料放心去爆香，有时候做出来味道不咋地，实际上就是顺序错了。
温度不同，激发出来的味道就不同。
更重要的是，有些佐料很容易就糊，吃起来发苦，普通人或许感知没那么强烈，便笼统的说成“好吃”和“不好吃”。
控干水的土豆丝倒进锅里，江海急忙说道，“爹，吹风。”
风量进入，灶台里的火苗再度旺盛起来，猛火之下江海用锅铲迅速的翻炒，堪堪半分钟的时间，土豆丝看上去便成了半透明状。
这时，江海顺着锅边淋入一圈陈醋，遇到高温时瞬间变成雾气，空气中弥漫着陈醋的酸味。
同时，手速极快的给锅里加了小勺白糖。
这东西是夏天的时候矿上发的福利，算是消暑用品，江福生舍不得吃，这些年还没少攒下。
还有小勺精盐，半勺清水。
快速翻炒十几秒后，直接把铁锅端起来放在灶台边上，再给锅里淋入少量的陈醋。
与刚才不同，这次的陈醋是直接淋在土豆丝上，最后利用铁锅的馀温翻炒十来秒，“梅姨，盘子。”
到底还是第一次开业，有些准备工作的确做的不足。
拿着送出的盘子，江海最后撒了点点小葱花，翻炒均匀后便把土豆丝盛出，在圆盘中堆成了小山。
锅底的汤汁舀出来淋上去。
秦秀梅端着盘子