捏着那块有些冷冻的里脊肉，竟然是斜着四十五度角逆纹切。
切出来的肉丝根本不是火柴棍粗的标准，而是比常规肉丝略薄一点的“柳叶丝”。
虽说每一根都长短一致，厚薄均匀，但这也太扯淡了，这还是肉丝吗？这纯纯的就是薄肉片了呀
江海想到自己最后的分数还是掌握在眼前这位手里的，便也耐着性子，边切肉，边解释。
“回答考官。因为里脊肉在0到5度的环境下肌肉纤维收缩会变缓，切的时候不易碎，而且还能切断更多的肌纤维。所以我才选择了半冷冻的里脊肉。”
廖振华一脸莫明其妙，然后努力的理解着江海的话，问道，“你是说这样的肉口感会更嫩？那你这么切是啥意思？”
旁边做菜的哥们也乐了，他这会儿刚把肉丝腌上，手边也闲着呢，扭头看见江海手边切好的肉丝那么薄，故意说道，“怕不是待会儿一进锅就全碎成肉渣滓了吧。”
江海俯身慢慢切肉，继续说道，“斜着切是因为这样比直切更能破坏肌纤维的轫性连接，还能增大肉丝表面积，后续上浆和挂汁更均匀，口感会更好。”
刚嘲笑江海的哥们有些愣，这说的都啥啊，咋一句听不懂？
就连廖振华也有些懵，他努力理解了半天，总结道：“就是说挂的浆更多呗？”
江海侧头想想，“好象是这样。”
廖振华没好气的撇嘴道，“故弄玄虚。”
随即踱步去视察其他灶台上的情况。
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