这种情况说明浆水和肉丝进入油锅中完全分离开来，这样的话
张凤德迅速的把肉丝从锅里捞出，可为时已晚。
本来鲜嫩的里脊肉表面此刻变成了焦褐色，不用尝都知道，咬上一口肯定柴的发硬。
张凤德狠狠捏了捏拳头，现在重新制作一份已然来不及了，幸好昨晚他跟那个服务员套了不少话。
据说廖振华在评价的时候并不是整体评价，而是从多个角度来打分的，肉柴的话顶多也就丢几项分数，只要把后面的菜做好还是有机会的。
但同时张凤德心中恨意更浓，他很辣的盯着侧面江海的位置。
“老子搞砸了最多得分低点儿，你搞砸了可就彻底没机会了！”
这样的结果也不是不能接受。
九牛口有，且只能有一个三级厨师！
至于那边，廖振华干脆都不去巡视了，他直接站在江海的身边去看。
因为这实在是太奇怪了。
江海从头到尾的操作，完全颠复了他对做菜这件事的认知，要说他啥都不懂吧，这小子还能说得头头是道。
接下来就好办了。
江海起锅烧油，把手放在油锅上方仔细感受油温的变化，只看油锅里刚刚起泡还没冒烟儿的时候，江海便直接把醒发好的肉丝全部下入锅中。
廖振华瞪大眼睛，张了张嘴，这次他可没多问了。
这道菜对火候的掌握考验的非常全面，在滑油的时候油温最多三成热，肉丝入锅变色就得捞出来。
可江海刚才的油温明显还没达到要求，比常规要求的温度低了不少，而且肉丝入锅后甚至都不等变色，江海便用筷子轻轻划散，也就七八秒的功夫，便直接捞出了锅。
“火候不够，时间不够，肉丝还没断生啊”廖振华心里暗暗点评着。
接下来江海的动作明显比之前切肉的时候快了很多，看的出来也是经常在灶台上干活儿的。
这确实让廖振华对他更加好奇。
刀工不行，说明进了厨房之后没怎么当学徒。
可灶台上的功夫还行，说明能经常上灶做菜。
谁家的食堂啊这么乱搞？
江海把锅中的油通过滤勺倒入油盆里，只给锅中留下少量的底油。
备好的葱姜丝直接倒入锅中爆香，此刻后厨里满是香味，大家伙儿几乎大差不差都做到了这一步。
随即再倒入碗芡。
这是很常规的碗芡，也就是用土豆淀粉，加之少量的酱油和精盐，再来少量的清水搅拌均匀后的芡汁。
现如今调味品只有这些，如果放在后世，在碗里加之蚝油，生抽和少量的白糖鸡精，那不管炒什么菜都是很顶的做法。
芡汁倒入锅中后眨眼间就要变的浓稠起来，刚刚气泡，只看江海直接又给锅里加了勺花椒姜水！
这还是刚才腌肉丝的时候剩下的。
这下廖振华又愣了，按理说这一步本该是加肉丝来着。
锅铲迅速把锅里的汤汁翻炒均匀，这才把肉丝倒入锅里，江海左手抓着锅柄腆着肚皮颠了两下，便把炒锅撑放在灶台上。
“颠锅的动作也太生涩了”廖振华手里的笔好几次都想打分了，可现在还不到时候。
江海给锅里又淋了一滴明油，随即出锅，装盘！
距离规定的考核时间还剩下几分钟，所有的考生都已经完成了考核内容。
廖振华从最边上的厨师开始点评。
“王二牛，火候适当，无糊锅，夹生，过火现象。肉丝大小近乎均匀，无连刀碎渣现象。上浆均匀，无脱浆现象。装盘分量不足，灶台生熟没有分区。”
紧接着，廖振华浅尝了一根肉丝，在王二牛期待的眼神中，缓缓说道，“咸淡适中，味型准确，无异味无杂味，酱香突出。”
“得分：15分！”
王二牛紧张的脸顿时就松了下来，这个得分很高了。
热菜的制作共两道，如果每道都能拿这个分数的话，最后肯定是稳稳通关。
“张凤德。”廖振华走到下一位考生面前，只是看了一眼，就皱起了眉头。
“咋炒脱浆了？”
“我”
廖振华摆摆手懒得听他解释，微微咬了一丝肉，“8分。”
炒脱浆的肉丝口感不对，味道不对，几乎是毁了这道菜。
8分是看在这位考生桌面整齐干净的面子上给的。
不过这也在张凤德预料之中，虽然有些难受，但还能接受。
张凤德现在就等一件事儿，就等点评江海了！
“最好又是0分，看你花着公家的钱出来考试，弄一堆零分回去咋跟我姐夫交代！”
廖振华挨个点评下去，几乎大部分的考生得分都在13到15这个区间。
主要还是这道菜实在是太公式化了，考察的就是基本功。
基本功不行的，肯定做不好。
而能来这里参加考核的，基本功必然是过关的。
当廖振华走到江海身边的时候，他心情复杂，端起盘子。
只是稍稍