精通红案的同时还能精通白案，那真是后厨里不可或缺的人才。
三级厨师这个级别，在很多地方红白案分的还没那么清楚，就算是馒头，窝头这些，不忙的时候红案师傅也会帮着做一做。
但再往上，那可就得分清楚了。
不过像焖面这种既算主食又算菜品的东西，在国营饭店里依然是由红案师傅来做的。
可人家也就负责焖，和面的事儿可得是白案师傅做。
因此要是能在厨房里把红白案都琢磨明白，那不夸张的说，只要时间充裕，这种人一个就能顶得上好几个人了。
当然是不少单位抢着要的人才。
江海把面粉挖进盆里，去文火炉上把铝壶里的水倒了一大碗。
“不行，还是有点高。”
江海索性把水碗放在一个冷水盆里冷却，同时手指插在水里感受着温度。
“对了，就是这个温度。”
水温约莫三四十度的样子，江海直接倒入面盆里，这便开始朝着一个方向和面。
看到江海选择的水温，李永胜默默点头。
与旁边的廖振华悄声交流。
“温水和面是对的，这小子是真懂怎么做面条儿。”
廖振华从入行以来就没怎么接触过白案上的事儿，他尬笑两声，“李老师，这温水和面是不是有甚讲究呢？”
李永胜努了努嘴，“江海，温水和面有甚讲究呢？”
江海倒是不忙，他正朝着一个方向慢慢揉搓面团。
他心想回答问题难道也是考核的一环？
既然这样，那真得好好说说了。
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