鲤鱼，烩菜。
这两个词语搭配在一起给人的感觉就好象红烧，青菜。
这搭吗？
与刘耀光和秦德顺不同，听到这种从来没听过，甚至还有些离谱的搭配之后，赵秉德竟然是松了口气。
稳了，这把稳了！
如果江海拿出来的是红烧鱼或者其他一听就知道怎么回事儿的做法，那他心里是真没谱。
可江海拿出来的是他没听过的东西，说明这玩意儿是创新菜！
只要是创新菜，那以江海的秉性必然是他自己经过尝试之后才拿出来的，而江海的手艺赵秉德是清楚的。
见另两位特二级有些不满，赵秉德说道，“挺好，你抓紧做，做出来让大家伙儿尝尝。”
江海点点头，继续搞自己的菜，事实上别人怎么看对他来说根本不会有任何影响。
炒好糖色的时候江海这才给鲤鱼翻了个面儿，改过的花刀处被煎成了焦黄色，沾染上糖色后看着很是不错，只是翻身的时候两位大厨皱了皱眉。
“鱼身会不会煎的有些过了？”刘耀光问道。
那个色泽要比焦黄还要暗一些，明显焦化已经有些深入皮下脂肪进入鱼肉了，这样做出来的鱼肉就会完全丧失鱼肉本身该有的“鲜嫩”口感！
秦德顺也是这么想的，“本来刚才煎的正好，炒糖色的时候没有把鱼盛出来才会这样。”
江海却是毫不在意，他给了个眼色让茂才帮忙把风机拉动起来，灶里的火苗瞬间变大许多，锅中的糖色几平也是在同一时间开始猛烈沸腾起来。
就是现在！
江海提着火炉上的铝壶直接就是一股热水浇入锅中，雾那间后厨雾气磅礴，充斥着脂肪乳化后的香味。
当然这并没什么值得吹捧的，把鱼煎到表面金黄然后用热水入锅，瞬间就能让鱼汤变得奶白起来，属于是厨师基本知识了。
随即江海才慢慢说道，“只有把鱼肉的皮下脂肪煎的彻底一些，才能把鲤鱼整体的鱼腥味去的彻底，不然的话，不管怎么做，吃的时候都会带有些腥味。”
这倒是真的。
刘耀光咧开嘴乐了，这道理当然谁都懂，可问题是这么干的话鱼肉还怎么吃？
要知道鱼肉吃的就是一个鲜嫩，而脂肪的多少就决定的鲜嫩的程度，所以会吃的人第一口都是奔着鱼腹的位置夹的，那地方脂肪多，口感最嫩。
可鲤鱼天生就这特点，所以才有了红烧鱼的做法，用极浓的红烧汁来掩盖些许的土腥味。
要不然开河鱼怎么卖那么贵，就是因为那种鱼的腥味很淡，略作处理就能解决。
秦德顺也是这个想法，他反问道，“要照这么说的话，腥味是没有了，可鱼肉不好吃了哇？”
江海眉毛一挑，“谁说要吃鱼肉了？”
大火烧开后，江海把之前切好的豆腐块儿挨个摆在鱼汤的最上方。
这是峄城当地的老豆腐，看着软溜溜的实则非常耐炖，炖煮个十几分钟也不会烂掉，反而会把里边儿的生豆子气味给炖出去。
山西本地人烩菜就爱吃这种豆腐。
鱼汤炖着豆腐，这倒也不是什么新奇的事儿，听江海这么解释，两位大厨倒也不再多说，他们向来都是点到为止。
盖好锅盖继续等。
约莫过了三四分钟的样子，江海打开锅盖又将一把红薯粉放到了锅中，接着继续炖。
旁边的人慢慢的看出了些眉目。
又过了五六分钟，江海再次打开锅盖，这次他把茂才帮忙处理好的菠菜，韭菜，还有蒜苗一股脑全都倒入锅中，量很大，几乎完全把锅里的东西盖住了。
锅盖重新放回去，焖了三十秒左右。
就是现在了
江海再度打开锅盖，一圈儿陈醋顺着锅边淋下。
这老陈醋似乎有着什么神奇的魔力，淋入后仿佛把锅里一直沉寂的东西全都给激活了！
随着水雾升起，一股奇妙的香味充斥在整个后厨中。
刘耀光吸了吸鼻子，“五花肉，鱼，葱姜花椒，还有新鲜蔬菜。啧”
秦德顺也是颇为好奇，他还真是第一次见这么做鱼的，“搭配起来还真有奇效？就是这卖相”
确实不好看。
锅里的鱼虽说完整无缺，可其他食材乱作一团，属实是有些难登大雅之堂。
江海笑了，“不就摆个盘儿么，这有啥难的。”
他寻了个长盘，把鱼夹入盘中。
而后把焖到略有些松软的蔬菜分类盖在鱼身之上，几乎把整条鱼全部复盖住了，不知情的人看到这菜绝对不会知道这是条鱼。
接着就是将粉条儿夹着，盘旋在鱼的周边，而那几块儿豆腐也围绕鱼身压在了粉条儿之上。
最后，锅中汤汁不做收浓，便直接从蔬菜上方淋下去。
大大的白盘竟被浇的满满当当，端着怕是都要洒出来。
“尝尝。”
观看了全部制作过程，赵秉德此刻是既好奇又兴奋，就他感觉这道菜肯定不会差劲的！
“来，都尝尝。”