一食堂，后厨。
“茂才哥，咋办啊，外面那个人一直赖着不走，说今儿要买不着红烧肉他就躺在咱门口了。”
张茂才在后厨屏气凝神，这人太难缠了。
“不行就让派出所处理吧，这红烧肉我肯定没法给他做。”
“啊，这”
张茂才坐在灶台边不再说话。
其实真不是他不能做，而是外边儿那个顾客实在是太难搞，本来这道红烧肉张茂才打算正常上来着。
其实他自己觉得，他做的跟师父赵秉德没多少差距。
用料一模一样，制作方法也一样，就连火候控制也大差不差，成菜后他自己品尝来说，是没什么问题的。
说句难听的。
这年头，大口猪肉吃到嘴里就不可能难吃，非得说味道不对的，那都是找茬的！
那天这位顾客买了一份儿后，没多久就找了过来。
说是那个红烧肉味道不对，要求后厨必须给他重新做一份儿。
本着息事宁人的想法，张茂才便又做了一份儿。
好家伙，一个小时不到的功夫，这人又来了！
这回张茂才也不乐意了，感觉这货就是来找茬的，也不给他做了。
谁知道这个人每天到了饭点儿就来，一连好几天，到现在居然说他年迈的母亲躺在医院没几天好活了，再吃不到这口红烧肉他就到一食堂的门口设灵堂！
这还了得？
反正张茂才是不敢做这菜，万一到时候真把灵堂弄到一食堂门口，他可担不起这责任。
“那我跟主任说说去，不行咱就叫派出所的人过来？”
“恩。”张茂才生着闷气，不想多说。
帮厨正欲出去找人，恰好跟进屋的主人撞了个满怀。
“嘿呀，主任，正要找”
“行了，都停停手上的活儿。”主任摆手打断帮厨的话，“我来介绍一下，这位是九牛口煤矿后厨的同志，现在由他给咱掌勺，茂才，你应该认识吧？”
张茂才扭头过来，跟见了鬼似得猛站起来，“江！你咋来了！”
“怎么呢茂才哥，不欢迎我啊？”江海已经开始洗手了。
“不是你来干啥？”
“呐。”江海向着外边儿扬了扬下巴，“我一时半会儿跟你说不清，反正我是来解决麻烦的。”
“你要做烧肉？”
“恩。”江海擦干净手，站在操作台前。
张茂才掐灭烟头，瞥了眼门口，见主任已经走了，这才拉着江海走到角落。
虽然说吧，那天做菜的时候张茂才都觉得江海真够讨厌的。
可他又觉得江海手艺确实很不错，而且跟赵秉德还有点关系，他不想把江海牵扯到这事儿里来。
“你知道怎么回事儿吗你就瞎掺和？听我的，赶紧回去该干嘛干嘛去，这事儿跟你没关系。”
江海心知茂才这是为自己好，拍了拍茂才的骼膊，“我知道，但这事儿我一时半会真说不清楚。时间紧着呢，咱边做边说。”
当江海站在操作台前，便立马进入系统练习室中。
“又是五花肉啊，这都第几次学五花肉了。”
也幸好是五花肉，江海对五花肉的分子结构已经完全掌握，现下只需要针对【红烧肉】这道菜品深入思考即可。
主要的精力还是要放在动手练习上。
“据我所知，红烧肉的流派极多。”
这种传承百年的名菜，大部分人都是知道的，也都吃过的。
“口感方面讲究的无非就是一个肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴。”
江海的答案刚刚写在练习册上，一个红色的巨大的x号立马出现。
“？？？”
什么意思，我理解错了？
【顶级至尊无敌红烧肉：口感不应该是单纯的，而应当是复合的，层层递进的，请您从红烧肉的主要食材五花肉的结构组成，重新进行思考。】
嘶
江海还是第一次遇到这种情况。
合著以前自己吃过的红烧肉都是次品？
他继续陷入沉思。
如果说从五花肉的结构来思考的话，那么一块儿五花肉的基本构成无非就是三种：猪皮，肥肉，瘦肉。
想到这里，江海的思路便开始通达起来。
“三种结构，当然要有三种不同的口感！”
“猪皮的口感一定要软糯中带有爽弹，而肥肉必须得融而不化，入口很润但又不腻，瘦肉肯定是要酥嫩不柴，嚼着有丝又不塞牙那种。”
当这次的答案显现于练习册上时，果真没有了“错误”的提示。
江海知道自己的思路是对了。
于是继续开始深度思考。
“无论怎么做，这道菜都必须要凸显出食材本味。”
尤其是这个年代的土猪肉味道很好，光是猪肉味就足够香了。
“山西人口味偏爱酱香，咸鲜，那么做甜口的红烧肉肯定是不明智的。”
菜品的基调江海也定了下来，就是要以猪肉香为主，酱香为前调，香料做点