这是江海第一次学习水产品类的食材。
当然，上次学的海参准确的说应该是海产品。
【鲤鱼：天生难搞的淡水鱼。】
好家伙，练习册上出现的第一行字就把江海给唬住了。
【鲤鱼属于淡水鱼，肌纤维细，蛋白疏松，一煮就容易碎，容易老，容易散。从分子角度来说就是，热稳定性差，不耐久煮。】
看到这里，江海忽的想起自己说要烩鱼时赵秉德的表情，原来是这样。
“烩”这种烹饪手法，讲究的就是要煮，要炖，而鲤鱼的特性决定了如果炖煮太久的话就容易烂。
难怪赵秉德会那么看江海。
江海继续往下看。
【脂肪少且分布在腹腔和皮下，脂香弱，鲜味单薄。】
江海略作停留，在练习册上随意记录着自己的想法。
“如果这么说的话，那么鲤鱼想好吃就必须要依赖外部食材来增鲜。”
原来如此，看到这里的时候江海已经开始有些犯愁。
以前只觉得只要把鱼鳃掏干净，把内部粘膜清洗干净就不会有土腥味，实则不然，那种腥味是直接溶在了鲤鱼的脂肪里，不管怎么去都去不掉的程度！
根据以前所学习的知识，江海现在知道的是，要想吃不出来那种不好的味道只有三种方法。
要么祛除，比如焯水就是这个目的。
要么置换，要么就是掩盖。
按照目前的思路来看，土腥味是溶于脂肪之中，那么只能掩盖，其他的办法都不好使。
“祛除腥味，使用掩盖的方法。”
记录下来这一条，继续在练习册上学习。
看来看去，江海都觉得，这个季节的鲤鱼它就不可能好吃！
太久的烹饪鱼肉就会烂掉，太短的烹饪鱼肉又没办法达到想要的效果，看着案板上的鲤鱼，江海第一次感觉到了头疼。
“搞创新菜是这样了。”
想当初做海参的时候不也这样，但只要把困难解决掉，最终绝对能呈现出顶级美食。
暂时想不通，江海就先不想，离开练习室回到现实中。
赵秉德夸张的把一碗面条吃的干干净净，明显是还想再来一碗。
“你这个面条的功夫都在和面上啊，你小子最近去哪儿偷学了？”
“那倒没有。”江海把自己那碗还没动过的面条推到赵师傅面前，“就是做的时候多想想，有些东西想明白了也就那样。”
“你说的很对。”赵秉德毫不客气的端过来又是狠狠一大口，“就比如说我那个鸡肉翘粉，很多人在饭店只知道这东西好吃，却根本不知道这东西咋吃。”
“哦？还有说法？”
赵秉德筷子在碗边点了点，“你想想，鸡肉炖那么久还能好吃吗，这道菜其实吃的就是粉条儿和土豆，吃的就是台蘑，鸡肉就是给这些食材加味儿的。”
江海吸了口气，情不自禁的跟着点点头。
原来如此。
“哎？”
“咋了？”赵秉德看江海一惊一乍的，“有想法？”
“不是，等会儿”江海抬起手来让他别说话，刚才脑子里头好象冒出来点啥东西。
鸡肉翘粉，吃的是土豆，是粉条。
那这鲤鱼
既然无法有效的处理土腥味和肉质易烂的问题，那何不尝试利用鲤鱼比较单调的鲜味来丰富其他食材的风味呢？
这也是个很好的解决办法啊！
看江海一动不动的，赵秉德真就不敢多打扰，他很明白这个状态。
有时候他在厨房里也会灵光一闪，这时候必须得安静，必须得投入，或许运气好的话就会想到一种新的烹饪方式，创造出一种新的美食。
半晌后，江海回过神来，“赵师傅，您说山西菜的烹饪特点是什么？”
“烩，蒸。”
“那您说，山西食材的特点是什么？”
“山西的食材偏主食化，比如各类面粉，土豆之类的不同制法。”
江海点点头，这么说的话，结果就有了。
“咋了，你真有好的想法？”
“不好说，还得尝试。”
赵秉德看看墙上的钟表，“时间不多，你要有的话就得抓紧时间试菜，可以的话咱晚上就能做。”
“不用试菜。”
赵秉德：？？？
“要行的话就行，不行的话就是不行，待会几我给您个说法。这样，您先回一食堂准备，我等这些老大爷们吃好饭就过去。”
“那行。”赵秉德把碗端起来嗷嗷两口吃掉剩馀的面条儿，“你这面是真不赖，有没有啥比较高端的做法，晚上也能试试。”
“那我得想想了。”
赵秉德点点头，随即便离开了福生饭店。
江海回到后厨，直接钻进了练习室。
“对啊，既然没有办法把鲤鱼做的很好吃，那就把鲤鱼的优势拿出来，放入到别的食材里。”
“也没有人规定说，有鱼的菜就必须得吃鱼。”
说干就干。
江海重