但今天江海做的不是那种汤，他要做的是一种全新的汤。
当然这道菜严格来说并不能算是江海创新，只不过是他比别人拥有着几十年的见识，这道菜便是如此，算是后世经过多次改良后确定下来的菜品。
大白菜去老叶，去菜帮，只留下中间嫩黄的菜心，就这也得有一斤左右，切成两厘米见方的块状后洗净沥干。
接着，江海给碗里打了三颗鸡蛋，搅拌均匀。
而后给铁锅烧热，锅中添加略多的油。
赵秉德在一旁看着陷入了沉思，这个油量炒鸡蛋的话有点多，炸制的话又有点少。
不愧是江海，于啥都跟别人不一样。
其他人也是相同的想法，对于江海的诸多操作先会觉得莫明其妙，等成品出来后又恍然大悟。
等到锅中油脂微微冒烟，江海一手拿着铁篦子，一手端着鸡蛋碗，将蛋液慢慢的倒出，通过铁篦子后变成丝状淋入油锅之中。
“这是”
“似炸似炒？”
“有点意思。”
三位厨师都变得兴致勃勃起来，因为淋入锅中的蛋液不想炒鸡蛋那样凝固，而是经过油炸变得蓬松了起来，虽然不知道为什么要这样做，但总觉得这么干确实挺有意思。
蛋松，这是一些菜品中拿来点缀的东西，很少有什么菜会把蛋松作为主要食材来吃。
尤其是这东西怎么跟白菜搭配的？
蛋液全部淋入后江海用锅铲开始慢慢翻炒，锅里的油越来越少，逐渐被蛋松全部吸入其中，而蛋松也被炒成略微有些焦黄的颜色。
这时便把锅中蛋松全部盛出。
接着锅里再倒入油，沥干水的白菜倒入其中慢慢翻炒。
江海做的很细，他先是把白菜帮子倒入锅里，炒了一分钟后这才把白菜叶子倒入其中。
再炒制一分多钟后，江海用干净筷子夹了块儿白菜帮品尝。
嘴刁技能直接发动！
“两分钟，白菜帮子就能炒到没有菜腥味。”
此时的白菜吃起来是脆的，没有了菜腥味，味道偏甜，咬的时候水分很多。
迅速把白菜全部盛出。
“哦对，有猪油渣吗？”
“有。”赵秉德从橱柜里端出来一大盆，“随便用。
这都是平时炼猪油剩下的，除了拿来做包子，或者烩菜的时候抓一把，其他时候也没太大用处。
接着就是
江海抓了一小把猪油渣用菜刀剁成小碎末，炸好的蛋松回锅，同时把油炸碎末放入锅里煸炒。
蛋松内部油很多，并不需要继续加油。
蛋香，混着着猪油香开始弥漫出来，味道虽是不错，但在场的众人都是见过世面的，也不至于闻着便觉得惊艳。
大家更多的是好奇。
随着翻炒，锅里的温度逐渐升高，眼见蛋松要更进一步的焦化，江海竟然挖了勺面粉，作势便要往锅里加。
“嘿！”
几个厨师登时就要往后退，哪有人干面粉直接往有高温油的锅里洒的呀，也不怕炸咯？
眼见铁锅安然无恙，仨人这才松了口气。
“你小子，就不怕炸了？”
“拿捏着呢。”
小周不解，他觉得这是个很重要的知识，要是操作不当以后有人学着做菜，把自己给炸伤了可就不好了。
“几位师傅，你们说的什么意思？”
赵秉德没好气说道，“油如果很高温的话，直接洒入面粉可是会爆炸的，小心着点儿。”
“啊，会吗？”
江海翻炒着锅里的蛋松和面粉，肯定的说道，“会的，但要是明白原理就好。”
“其实别说面粉，只要油温够高，就算是蔬菜土豆什么的进了油锅，那也得炸，所以这菜谱到时候就写上，油温五成热添加面粉，这就行了。
尽管如此，赵秉德几人还是有些无语。
翻炒片刻后，江海直接提着沸水壶往里冲入热水，这让还未落定心情的几个人又瞪大了眼。
“哦？汤？”
“这是要做汤了，白菜汤？”
郭兰生轻笑道，“川有开水白菜，晋有哎这道菜叫什么名字？”
江海说道，“烂糊白菜。”
郭兰生：
咱就是说，能不能把名字起的稍微高级一点？
你们山西人就不想想，自家菜上不了台面有没有可能，跟名字也有关系？
人家开水白菜，倒也不算高端，可当菜品出来后方才理解菜名奥秘，就有了种极致的反差。
这呢？直接就是烂糊白菜。
听着都不想吃啊！
江海可不知道郭兰生心里那么多奇奇怪怪的想法，沸水入锅后在乳化的作用下立马变成了乳白色，焦黄色的蛋松与点点油炸沫漂浮在汤中，迅速沸腾起来。
接着，便把刚才炒好的白菜全部倒入锅里头，锅盖一盖，双手一摊。
“这就完事儿了？”赵秉德懵了。
“恩，基本完事儿，待会儿加盐就行。”
“不是这菜就这么简单？